Rezepte - Drinks - Cocktails - Kochideen - Speise Zubereitungen
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 Alles rund um den Fisch
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Fischgerichte sind so variantenreich wie das Meer gross ist. Vom Loup de mer über Thunfisch bis hin zu Krabben, Tintenfischen und Muscheln bietet das Meer einen Variantenreichtum der seinesgleichen sucht. Nichts ist so gesund wie Meeresfrüchte aller Art und keine Küche kommt ohne sie aus. Gerichte die früher nur Reiche Leute essen konnten, sind heute für jedermann erschwinglich. Egal ob Hummer oder Lachs. Königskrabben oder Muscheln wie Austern oder Miesmuscheln, es gibt tausende von Rezepten für Fischgerichte. Besonders beliebzt bei uns sind Kabeljau, Hering. Lachs und Aal. Wer Kinder hat weiss wie beliebt Backfisch, Fischfrikadellen und Fischstäbchen sind. Bei keiner festlichen Tafel fehlt der Lachs entweder geräuchert oder als Terrine. Thunfisch entweder roh oder als Steak zum Salat und in Suppen mittlerweile ebenso beliebt wie die gute alte Fischsuppe bzw. Bouillabaisse.
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Auflauf Rezepte
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Der Auflauf ist als Rezept variantenreich und schnell und einfach zuzubereiten. Zum Auflauf gehört natürlich der Käse in all seinen Variationen vom normalen Goudakäse bis zum herzhaften Raqlette Käse oder dem leckeren würzigem Schimmelkäse, weiter rundet die Sahne den Geschmack des Auflaufs ab. In den Auflauf kann Reis genausogut wie Kartoffeln oder Gemüse. Fleisch, Würste und Fisch passen ebenso in den Auflauf wie die rein vegetarischen variationen.
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Die asiatische Küche
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Die asiatische Küche, dh. kochen mit dem Wok und mit Reis Gemüse Soja saucen und Glasnudeln. Am häüfigsten wird in der asiatischen Küche natürlich Reis verwendet. Reis in allen möglichen Variationen und Formen wie gekocht, gebraten als Füllung und in Bällchenform, Reis ist die Basis für den hierzulande immer beliebteren Sushi. aber auch als Süßspeise und als Basis für ein alkoholisches getränk, den Sake dient der Reis. Ob man es glaubt oder nicht es gibt fast 8000 verschiedene Reissorten. Neben Reis und Soja spielen in der asiatischen Küche noch Algen und vor allem Tofu eine bedeutende Rolle. Hier in Deutschland wird der Tofu vor allem in der vegetarischen Küche geschätzt. Seine geschmacksneutrale Art ist die Basis für viele Fleischersatz Produkte.
Thailand ist das Land der vielen verschiedenen Curry Variationen, aus Gewürzen wie Galgant, Ingwer, Chilis, Knoblauch, Kaffirlimonenblättern und Zitronengras. Auch Kokosmilch wird oft verwendet.
Die indische Küche ist vielfältig wie seine verschiedenen Religionen und Völkergruppen, sowie Regionen. Typisch sind auch hier die Currys. Ein Curry wird aus einer selbstgefertigten Gewürzmischung zubereitet. Typische Gewürze sind Bockshornklee, Fenchelsaat, Kreuzkümmel, Safran und Zimt. Die Speisen werden ergänzt durch verschiedene Brote, Joghurtsossen, Chutneys aus Früchten. Daal nennt man Gerichte auf Basis von Hülsenfrüchten. Ghee ist Butterschmalz oder geklärte Butter.
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Die französische Küche
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Essen wie Gott in Frankreich, hier können Sie französische Rezepte finden und natürlich auch Ihr Lieblingsrezept veröffentlichen. Geniessen Sie doch mal die vielfältige französische Küche mit all Ihren Schmankerln von Haute Cuisine bis rustikal.
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Die italienische Küche
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Spagetti al dente mit leckerer Pesto oder scharfer Thunfischsosse, dazu als Dessert eine Tiramisu. Vielleicht auch mal eine der unzähligen Pizza und Pasta Varianten. Die italienische Küche ist heute aus keinem deutschem Haushalt mehr wegzudenken. Wer benutzt nicht den leckeren Balsamico Essig und natürlich das Olivenöl extra vergine.Gerichte wie das Carpaccio vom Rinderfilet oder ein schönes Saltimbocca a la Romana zergehen schon beim Sprechen auf der Zunge.
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Die vegetarische Küche
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Bei der vegetarischen Küche handelt es sich ausschliesslich um fleischlose Rezepte, wobei man hier noch zwischen den rein veganen Rezepten, die vollkommen auf tierische Produkte verzichten und den vegetarischen Rezepten, die Zutaten wie Butter, Eier , Milch und Käseprodukte verarbeiten, unterscheiden muss. Als Fleischersatz dient hier oft der tofu, der zu Hamburgern oder Würsten etc. verarbeitet wird. Diese Tofuburger bzw. Tofugerichte sind sehr lecker und dürfen eigentlich zu keinem vegetarischen Hauptgericht fehlen.
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Diverse Cocktails
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Der Cocktail wird seit einigen Jahren immer beliebter und ist seit zu Beginn der neunziger Jahre auch in Deutschland die Cocktailbars aus dem Boden schossen ein beliebtes Getränk nach Feierabend geworden. Dazu beigetragen hat bestimmt auch die Gepflogenheit der Cocktailbars sogenannte Happy Hours einzuführen, in denen die Drinks zum halben Preis angeboten werden. Ein Cocktail gibt es auf alkoholischer Basis aber immer öfter auch als nichtalkoholisches Getränk, die Rezepte hierzu werden immer umfangreicher, da jeder gute Barmann neue Rezepturen für leckere Cocktails erfindet.
Cocktail heißt auf deutsch "Hahnenschwanz", und über die Entstehung des Namens gibt es eine Anzahl amüsanter Geschichten. Eine dieser vielen Geschichten ist, dass der Cocktail seinen Namen den Hahnenkämpfen zu verdanken hat. Nach beendetem Kampf hatte der Besitzer des Siegerhahnes das Recht, dem getöteten Hahn die bunten Schwanzfedern auszureißen. Beim anschließenden Umtrunk wurde diese Trophäe, mit einem Drink "on the Cock's tail" begossen. Später nannte man diese nach den Kämpfen gereichten Getränke "Cocktail". Eine weitere Möglichkeit ist, das die beliebte Schichtung der verschiedenen Zutaten und die damit verbundene Mehrfarbigkeit dem Cocktail seinen Namen gegeben hat. Fakt ist, das der Cocktail erfunden wurde um die miese Qualität des amerikanischen Wiskeys im 19. Jahrhundert dazu führte, das man den Schnapsgeschmack durch Zufuhr von Zucker und Säften geniessbarer gemacht hat. Die immer grösser werdende Vielfalt alkoholischer Getränke führte zu einer Explosion der Cocktailrezepte und es entstand eine eigene Trinkkultur, die sich nun auch in Deutschland vollends durchgesetzt hat und oft die Bierpartys ablöste.
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Fleischgerichte die gelingen
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Moderne Fleischrezepte oder der Braten aus Omas Küche sind beliebt wie eh und je, ein Braten vom Rind, vom Schwein oder von Lamm und Ziege werten jede Festtagstafel auf. Es gibt klassische Rezepte wie den Tafelspitz oder das Wiener Schnitzel. Den Lammbraten zu Ostern oder den Sonntagsbraten bzw. den leckeren Schweinebraten. Natürlich gibt es auch aufwändige Fleischgerichte wie das Filet Mignon oder das Boeuf Stroganoff, das Züricher Geschnetzelte, den Bierbraten oder den Schmorbraten. Das schöne ist das der Braten auch kalt sehr gut schmeckt und so die Reste wunderbar auf Brot oder kalt zum salat gegessen werden können.
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Geflügelgerichte von A - Z
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Der gefüllte Gänsebraten mit Rotkohl und Klössen oder die Barbarie Ente mit Kartoffelgartin und Rosenkohl, das Maishähnchen mit Pommes frites oder das Suppenhuhn sind die klassischen Geflügelgerichte auf deutschen Küchentischen. Aber es gibt auch Wachteln und Fasane, die richtig zubereitet ganz ausgezeichnet schmecken. Hähnchenbrustfilets und Chicken Nuggets mag jedes Kind und wer ein wenig auf seine Figur achten muss, der kommt am mageren Putenrezept nicht vorbei. Geniessen Sie doch mal einen leckeren Salat mit Hähnchenbruststreifen oder Hühnerleber.
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Gemüse und Beilagen
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Sauerkraut und Rotkohl sind wohl mit die beliebtesten Gemüsebeilagen in Deutschlands Küchen. Nicht zu vergessen Rosenkohl, Blumenkohl und Bohnen. Feste Gemüsesorten eignen sich auch hervorragend für den Grill wie z.B. der Maiskolben oder Zucchini. Die bekannte Gemüsesuppe, das Ratatouille oder frische Gemüsesuppen der Saison sind immer wieder beliebte Rezepte für schnelle und wohlschmeckende Gerichte.
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Griechisch kochen
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Zur griechischen Küche gehört natürlich viel Knoblauch Olivenöl und Schafskäse. Neben den Gewürzen wie Oregano, Rosmarin, Thymian, Salbei und Zitrone gehört zu jeder Mahlzeit das helle Brot.Zu allen Hauptgerichten werden oft Backofenkartoffeln oder Reis gereicht. Auch variiert die Gemüsebeilage, wobei grüne Bohnen, Auberginen und auch Okra häufig anzutreffen sind. Überhaupt wird bei der griechischen Küche viel Lamm - und Ziegenfleisch verwendet. Die bekanntesten Gerichte und Beilagen sind Tsatsiki, Dolmades die Mousaka, ein Auflauf, der in der auflaufform zubereitet wird und dann beim Bäcker fertig gegart wird. Der Schmortopf Stifado und die Fleischspiesse Souflakia natürlich nicht zu vergessen das Gyros.
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Leckere Eierspeisen
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Sehr beliebte und preiswerte Eierspeisen sind der Kaiserschmarrn, die Crepes, das Omelette und der klassische Pfannkuchen, den man süß oder herzhaft mit Pilzen Speck und salami zubereiten kann. Dazu gibt es viele Variationen von Eiersalaten und natürlich Eiergerichte pur wie gebratene Eier mit Speck, das russisch Ei und das verlorene Ei. Gefüllte Eier und Rührei mit Schinken oder Speck gehören zu den klassischen Rezepten.
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Marmeladenrezepte
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handgekochte Marmeladen sind lecker und werden von gross und klein geliebt, es gibt Marmeladenrezepte und Fruchtgelee Rezepte für fast jedes Obst. Die Renner sind Erdbeermarmelade, Kirschmarmelade, Himbeermarmelade und Pflaumenmus. Marmelade einkochen und je nach Bedarf das süssen der Marmelade durch Zugabe von Gelierzucker regulieren ist nicht zeitaufwändig und so wird auch heute noch zur Obsternte gerne Marmelade hausgemacht.
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Nachspeisen und Desserts
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Es gibt Nachspeisen und Deserts, die sehr aufwändig zu machen sind und die ohne ein gutes Rezept auch nur schwer gelingen. Zum Beispiel die leckere Mousse Chocolate oder das beliebte Tiramisu sind etwas schwieriger als ein schneller Schokoladen - oder Vanillepudding mit Sauce. Ein Kompott aus Obst ist ebenso ein leckeres Rezept wie die italienische Zabaione. Es gibt hunderte von Rezepten für süsse Nachspeisen, z.T. flambiert, als Cremes, Eiscremes Obstkompott aus Sahne und vielem mehr.
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Nudelrezepte und andere Mehlspeisen
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Spagetti Carbonara oder Spagetti Bolognese sind bei Kindern sehr beliebte Nudelrezepte. Erwachsene finden in den vielfältigen Pasta und Pizza gerichten schnell Ihr Lieblingsgericht. Pasta kombiniert mit verschiedenen Saucen und Gemüse oder Pilzen, mit Fleisch, Fisch und vegetarisch.
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Rezepte für Kuchen und Gebäck
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Ob Kekse zu Weihnachten, Spritzgebäck für zwischendurch oder ein Marmorkuchen für den Nachmittagskaffee, Kuchenrezepte werden von Generation zu Generation weitergegeben. Russischer Zupfkuchen oder Streuselkuchen und Pflaumenkuchen sind schnell gemacht und schmecken immer lecker. Auch Schmalzgebäck wie Fettkringel und Berliner sind in einer Friteuse schnell gemacht.Kuchenrezepte und Rezepte für Gebäck können Sie hier finden und natürlich auch Ihr Lieblingsrezept veröffentlichen.
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Rezepte für Pasteten
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Noch vor hundert Jahren waren Pasteten die absoluten Highlights der Küche. Auf keinem Sonntagstisch durften Pasteten und Terrinen fehlen. Sehr beliebt sind heute noch Geflügelpasteten und natürlich Blätterteigpasteten. Pastetenrezepte sind heute eher selten sie schmecken aber sehr lecker und werden aus Fleisch Fisch oder Geflügel zubereitet. Wer Pasteten zubereiten möchte braucht unbedingt einen Fleischwolf. Veröffentlicheb Sie hier Ihr Pastetenrezept.
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Rezepte für Vorspeisen
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Es gibt kalte Vorspeisen wie Tsatsiki oder dicke Bohnen in Tomatensosse, frische Salate mit Käsestreifen oder Geflügel. Warme Vorspeisen wie Suppen oder gefüllte Champions. Rezepte für Vorspeisen egal ob kalt oder warm sollen schnell angerichtet werden können, bei den Vorspeisen beachten Sie bitte, das Sie nicht sättigen sollen, sondern das sie nur die Zeit bis zum Hauptgang überbrücken sollen.
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Rezepte rund um Kartoffeln und Reis
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Kartoffelauflauf und Risotto, Reis und Kartoffeln gehören wie die Nudeln mittlerweile zu den Grundnahrungsmitteln in Deutschland. Es gibt mit Hackfleisch gefüllte und mit Käse überbackene Kartoffeln, Pellkartoffeln mit Quark. Bratkartoffeln und Kartoffelpürree Rezepte wie z. B. Labskaus mit Fisch oder Corned beef. Reisgerichte sind genauso variabel wie Nudelgerichte. Reis passt zu Fleisch genauso wie zu Fisch oder Geflügel.
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Russische Rezepte
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Die Heimkehr vieler Russlanddeutscher zurück nach Deutschland und die Öffnung des Ostens haben uns kulinarisch auch aaus dem Osten, nämlich Russland, neue Gerichte beschert, die so nach und nach Einzug in die deutsche Küche halten.
Weltbekannt sind natürlich Kaviar, eingelegte Gurken, Wodka, Krimsekt oder Borschtsch. Andere traditionelle Gerichte sind außerhalb der Landesgrenzen fast unbekannt, und russische Restaurants im Ausland sind äußerst selten.
Bedingt durch die Kälte im Winter hatten die Häuser große Öfen, auf denen die Bewohner schliefen. Um die Hitze dieser Öfen auszunutzen, wurden sie auch zum Kochen benutzt. Im Sommer, wenn nicht geheizt werden musste, konnten viele dieser Öfen auch nur teilweise betrieben und damit zum Kochen genutzt werden. Die Zubereitung von Speisen beschränkte sich daher auf das Kochen, Backen und Schmoren; Braten und Grillen waren praktisch unbekannt. Die Vorratshaltung für den langen Winter bestand zu großen Teilen aus getrockneten Früchten und Pilzen, und später besonders aus in Lake eingelegtem Gemüse, das durch eine natürliche Milchsäuregärung haltbar gemacht wurde. Die Vorliebe der Bewohner für eingelegtes Gemüse aller Art hat sich bis heute erhalten.
Brot bildete bereits in dieser Zeit eine Nahrungsgrundlage, besonders dunkles Roggenbrot aus Sauerteig. Bereits in dieser Zeit entstanden auch Bliny, Piroggen und Kiseli. Ab dem 14. Jahrhundert war auch Weizen bekannt und es entstanden Backwaren aus einer Mischung aus Weizen- und Roggenmehl: Oladji, Baranki und Bubliki. Kascha (Brei) wurde aus Buchweizen, Roggen, Gerste oder Dinkel hergestellt und konnte je nach Wassermenge in verschiedenen Festigkeitsstufen hergestellt und mit Gemüse und Fleisch ergänzt werden. Außerdem entwickelte sich die Vorliebe der Russen für Suppen und Eintöpfe bereits in dieser Zeit.
Es entwickelten sich typische Getränke wie Kwas und Bier, außerdem war die Wodkaherstellung seit dem 15. Jahrhundert etabliert, seit dem 16. Jahrhundert gab es ein Herstellungsmonopol des Staates.
Die Unterteilung der Tage in Fasten- und Festtage hatte eine Aufteilung in Fastenspeisen (vegetarisches, Pilze und Fisch) und Festtagsspeisen (Fleisch, Butter, Eier, Milch) zur Folge, die die Vielzahl an vegetarischen Gerichten förderte, die Kombination von Fleisch und Gemüse, die verboten war, jedoch verhinderte. Auch Salat war praktisch unbekannt.
Als Süßmittel waren nur Honig und Beeren bekannt, außer Lebkuchen gab es daher keine Süßspeisen.
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Schmackhafte Diätrezepte
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Sie müssem Diät halten oder möchten ein wenig abnehmen? Dann ist die leichte Küche genau das richtige für sie. Diätrezepte verzichten auf fettes Fleisch und dicke und kalorienreiche Sossen. Pute und andere Geflügelgerichte, Kohlsuppen und schmackhafte Salate unterstützen Ihre Diät wirkungsvoll. Veröffentlichen auch Sie Ihr bestes Diätrezept.
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Spanische Kochrezepte
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Die spanische Küche ist natürlich an den Küsten und auf den spanischen Inseln von der mediterranen Küche geprägt und verarbeitet sehr viel Fisch. Die spanischen Rezepte sind einfach und von frischen unpürierten Zutaten dominiert. Es wird natürlich fast nur Olivenöl verwandt und mit Kräutern und Gewürzen wird sehr spartanisch umgegangen. Im Gegensatz zu deutschen Gerichten kennt die spanische Küche kaum Soßen. Die Salate werden ohne Vinigrette gereicht, Öl und Essig werden zusätzlich gereicht, so das jeder seinen Salat selbst anmachen kann. Ganz bekannte spanische Gerichte sind die Tapas und die Paella, sowie Tortillas und die Aioli, die spanische Knoblauchmayonnaise.
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Suppen und Eintöpfe
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Suppen und Eintopfgerichte sind im Sommer wie im Winter leckere Gerichte, die schnell und einfach zuzubereiten sind, gut schmecken und relativ preiswert in der Zubereitung sind. Kalte Fruchtsuppen im Sommer sind erfrischend und deftige heisse Eintopfgerichte mit Fleisch und Würstcheneinlage im Winter. Es gibt zahlreiche regionale Suppenrezepte und die Klassiker wie Erbsensuppe und Linsensuppe. Suppen eignen sich auch prima für Partys und kleine Feste. Wer kennt nicht die Gulaschkanonen auf Grossveranstaltungen.
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Tolle Saucen und Fleischmarinaden
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Grundrezept für Fleischmarinaden sind Öl, Essig und Gewürze, es gibt Senfmarinaden und Marinaden, die das Fleisch süsslich schmecken lassen, wie z.B. die Sojamarinade. Sossendonds werden meist aus Knochen und Fleischresten gekocht, eingefroren und dann als Basis für neue Sossengerichte verwendet, Es gibt helle und dunkle Sossen. Kräftige würzige und kalorienreiche Mehlsossen und leichte Soßen.
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Verschiedene Brotrezepte
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Eins haben alle Brotrezepte gemeinsam, sie brauchen Zeit zum ruhen. Meist muss der Brotteig 2 bis 4 Stunden ruhen, bevor mit dem Backen begonnen werden kann. Es gibt sehr viele verschiedene Brotsorten. Stuten und Weissbrot, Schwarzbrot und Graubrot, Sauerteig und Roggenmischbrote. Backen Sie doch mal ein Brot nach altem Rezept, früher hielten Brote bis zu 6 Wochen und schmeckten frisch und ganz alt am besten. Heute hält das Brot bestenfalls noch einige Tage.
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